Спасти страну от фастфуда. Ненашего

В эпоху санкций, когда импортозамещение - стратегическая цель России, стремление открывать, возрождать, увеличивать собственное производство только приветствуется. Почему бы и в сфере общепита не пойти по пути импортозамещения, решили два знаменитых брата - кинорежиссёры Андрей Кончаловский и Никита Михалков - и задумали создать новую сеть ресторанов быстрого питания, которая составила бы здоровую конкуренцию западным сетям фастфуда. И этим взбудоражили всё общество на минувшей неделе.

Патриотичный конкурент
Заслужившие бесспорное признание на поприще высокого кинематографического искусства братья Михалковы обратили свой взор на землю нашу грешную. Они объявили: «Едим дома!» - и предложили свой проект развертывания по всей стране сети ресторанов быстрого питания.
Главное, по мнению Андрея Кончаловского, чтобы люди питались здоровой и недорогой пищей, состоящей из отечественных продуктов. С другой стороны, в регионах есть производители, которые не находят дистрибьютора. Так у братьев возникла мысль войти в госпрограмму по поддержке малого и среднего бизнеса. Михалков и Кончаловский направили Президенту Владимиру Путину письмо, в котором попросили поддержать проект создания сети кафе-кулинарий под брендом «Едим дома!». По их оценкам для реализации нужны инвестиции примерно в 1 миллиард рублей, при этом затраты должны окупиться в течение 5 лет.
Начать же предлагается с пилотных проектов в Московской и Калужской областях, где планируется построить две фабрики-кухни, а также открыть 41 кафе и 91 кулинарию. При этом кулинарии предполагается сделать в формате совмещенных с кафе небольших магазинов. Меню на 30-40% будет состоять из региональных продуктов. Исходя из этого станут выстраиваться меню и рецептура блюд. В поставщиках, как утверждается, недостатка не будет. Наоборот, порой натуральному достойному продукту весьма непросто пробиться на прилавки магазинов. А здесь проект изначально нацелен на регионы и сырье будет местное. Это позволит не только поддержать фермеров на местах, но и снизить цены.
- Абсолютно доступная еда, приготовленная во многом из продуктов, произведенных на этой земле. Немного будет меняться рецепт - у кого картошка хорошая, у кого свинина. Рецепты будут адаптироваться для производителей в областях, - развивает мысль режиссер Андрей Кончаловский. - Готовиться продукты будут на региональных фабриках-кухнях. Их мощностей должно хватить и на соцучреждения - детские дома и интернаты.
Лицом новой сети режиссеры намерены сделать супругу Кончаловского, актрису и телеведущую Юлию Высоцкую. Уже много лет её кулинарная программа «Едим дома!» признаётся одной из лучших и заслужила признание телезрителей.
Сеть «Едим дома» может стать альтернативой «уличной шаурме» и бургерам, качество которых не всегда безупречно. Тот же привычный россиянам «Макдоналдс» в прошлом году работал с перебоями из-за претензий со стороны Роспотребнадзора. Да и всё отечественное сейчас в моде. Оправдав ожидания клиентов, можно занять свою нишу.
В свою очередь, в пресс-службе «Макдоналдс» сообщили, что не боятся появления конкурентов, и дипломатично отметили, что у рынка питания в России «большой потенциал для развития». С другой стороны, по мнению американской газеты The Washington Post, если два российских кинематографиста добьются своего, это может означать конец для «Макдоналдса» в России. Как заявляет газета, стратегия Михалкова и Кончаловского заключается в том, чтобы спасти страну от бича американского фастфуда.
Впрочем, как завили в Правительстве России по результатам рассмотрения инициативы Михалковых, чтобы создать национальную сеть общественного питания, выделять деньги из федерального бюджета не потребуется. Проект режиссеров Никиты Михалкова и Андрея Кончаловского можно реализовать при помощи существующих механизмов поддержки среднего и малого бизнеса. А генеральная схема может выглядеть примерно так: треть стоимости обеспечивает инвестор и 70 процентов - банковские кредиты.

Лужков готов стать поставщиком продуктов
Как только детали проекта «Едим дома» стали известны широкой общественности, бывший мэр Москвы Юрий Лужков объявил о готовности выступить поставщиком продуктов для новой сети питания. Сейчас прежний столичный градоначальник развивает сельское хозяйство в Калининградской области и может обеспечить поставки экологически чистой продукции, например, баранины и зерновых - гречки, овса и пшеницы. По мнению Лужкова, чтобы составить реальную конкуренцию «Макдоналдсу», стоимость блюд в новой сети должна быть доступной, и при этом сама еда - полезнее. - «Нужна привычная россиянину домашняя пища. Количество заявленных точек на начальном этапе может кому-то показаться заоблачными, но это не так. Более того, сеть нужно будет со временем расширять, потому что система питания без постоянного увеличения количества точек бесперспективна».
Как известно, в 90-х годах в столице уже пытались создать конкурента «Макдоналдсу». Однако «Русские бистро» оказались провальными из-за возникших финансовых разногласий между поставщиками и владельцами сети. Тем не менее Владимир Малышков, автор идеи «Русского бистро», полагает, что идея Михалкова и Кончаловского вполне жизнеспособна. - «Но начинать проект с заявления, что «Едим дома» будет альтернативой «Макдоналдсу», неправильно. Это должна быть прежде всего альтернатива образа питания, более здоровая. Нужно проработать концепцию, обдумать меню - в нем должно быть больше овощей, оно должно быть дешевым, а кухня - домашней. Это важно и удобно для организаторов сети, потому что подобрать для россиянина рецептуру продукции будет несложно, он уже привык с детства к щам, картошке. Главное - разнообразие».
При этом Малышков уверен, что Михалкову и Кончаловскому на реализацию по всей России проекта «Едим дома» 1 миллиарда рублей не хватит, разве что на несколько областей. А сеть нужно развивать широко и быстро.

«Если у кафе есть своя фишка - клиенты к ним обязательно снова вернутся»
Директор арт-кафе «Маска» Татьяна Тултаева: «Я поддерживаю начинание наших режиссеров. Во-первых, у людей должен быть выбор. Если в Саранске появится такая сеть - это хорошо. А во-вторых, большая сеть ресторанов имеет больше возможностей, чем маленькое кафе. Она сможет делать крупные закупки, например, яиц, мяса птицы. Это пойдет на пользу местным производителям, к тому же больше налогов будет поступать в местные бюджеты. А конкуренции бояться, по-моему, не стоит. Если заведение имеет свой стиль, атмосферу, ему бояться нечего. Когда открываются новые кафе или ресторан, вполне естественно, люди хотят побывать там и попробовать их меню, но если у кафе есть, что называется, своя фишка, клиенты к ним обязательно вернутся».
Директор ресторана «Восьмое чудо света» Ирина Мордовина: «Сеть, которую планируют создать Михалков и Кончаловский, будет относиться к категории быстрого питания. И вопросы конкуренции с классическими ресторанами, как «Восьмое чудо света», в связи с этим совсем не актуальны.
Конечно, будет хорошо, когда деньги, заработанные в России, здесь же и останутся. Что касается «Макдоналдса», то они также используют продукцию российского производства. У этой сети быстрого питания хорошая маркетинговая политика, но еда, как известно, не самая полезная. Естественно, лучше есть натуральные продукты. При этом очень важен контроль за качеством продуктовых поставок. Вы знаете, ведь даже некоторые кафе и рестораны в погоне за финансовой выгодой могут использовать полуфабрикаты, просроченные продукты или добавки, позволяющие приготовленным блюдам долго храниться. Думаю, что вопрос надо решать также и в этом направлении.
Конечно, мне нравятся программа Юлии Высоцкой, её рецепты, увлечённость кухней, но спрогнозировать, как будет развиваться их проект, на мой взгляд, практически невозможно. Хотелось бы, чтобы человек покупал и ел здоровую и вкусную еду, а вот насколько в этом помогут Михалков и Кончаловский - время покажет».

Людмила АНЮТИНА